Карвинг – это искусство художественной резки овощей и фруктов, которому может научиться каждый. Красиво оформленное блюдо порадует взрослых и детей, а также будет эффектно смотреться на праздничном столе. Украшения способны преобразить даже самое обычное блюдо, подчеркнуть тематику стола и художественный вкус повара.
18 апреля мастер производственного обучения поваров Алена Каменева провела в своей группе мастер-класс на тему «Карвинг из овощей и фруктов».
Мастер рассказала и показала, как сделать лебедя из яблока, оригинальный цветок из пекинской капусты, луковую хризантему, какие ножи для карвинга необходимо использовать в каждом конкретном случае. Например, нож-пика пригодится для кружевной нарезки, подойдет для больших и маленьких продуктов; нож арбузный треугольный; винтовой нож используется для нарезки круглых спиралей из плотных овощей и фруктов (например, картофеля, яблока), удаления сердцевины и для фаршировки; нож для волнистой нарезки; нож с квадратным сечением пригодится для вырезания узоров и различных фигур; нож «Волнистый овал» нужен для создания лепестков; нож «Ласточкин хвост» пригодится для создания лепестков треугольной формы; отдельный нож для цедры; тайский нож для создания тонких узоров на плотной кожуре.
